Le Pad Thaï est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine thaïlandaise. Ce plat savoureux allie des saveurs sucrées, salées et acidulées, accompagné de nouilles sautées, de crevettes ou de poulet, et d’une sauce parfumée à la cacahuète et au tamarin.
Facile à réaliser, ce plat vous transporte en un instant dans les rues animées de Bangkok.
Histoire et origines du Pad Thaï
Le Pad Thaï trouve ses origines dans les années 1930, lorsque le gouvernement thaïlandais a cherché à promouvoir une identité culinaire nationale. Ce plat s’est imposé comme une alternative rapide, économique et équilibrée, mettant en valeur des ingrédients locaux tels que le tamarin, le nuoc-mâm et les cacahuètes.
Avec le temps, il est devenu une icône de la street food thaïlandaise, adoptée par des millions de personnes à travers le monde.
Aujourd’hui, le Pad Thaï est servi dans les restaurants raffinés comme dans les petites échoppes de rue, et chaque cuisinier y apporte sa touche personnelle en ajustant les épices ou en modifiant les garnitures.
Les ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le Pad Thaï :
- 250 g de nouilles de riz
- 200 g de crevettes décortiquées (ou de poulet en morceaux)
- 2 œufs
- 100 g de tofu ferme coupé en dés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 échalote finement émincée
- 100 g de germes de soja
- 2 oignons nouveaux ciselés
- 1 carotte râpée
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 50 g de cacahuètes concassées
- 1 citron vert coupé en quartiers
- Coriandre fraîche pour la garniture
Pour la sauce Pad Thaï :
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm (sauce de poisson)
- 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de purée de piment (optionnel)
Préparation de cette recette
1. Préparer les ingrédients
Commencez par tremper les nouilles de riz dans de l’eau tiède pendant 30 minutes afin de les ramollir. Égouttez-les ensuite et réservez.
2. Préparer la sauce Pad Thaï
Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce nuoc-mâm, la pâte de tamarin, la cassonade, le vinaigre de riz et la purée de piment. Remuez bien jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
3. Faire revenir les protéines
Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile de sésame. Ajoutez les crevettes ou le poulet et faites-les revenir à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les dans une assiette.
4. Cuisson des légumes et du tofu
Ajoutez l’ail, l’échalote et le tofu dans le wok. Faites revenir pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
5. Ajouter les nouilles et la sauce
Incorporez les nouilles égouttées dans le wok, puis versez la sauce préparée. Mélangez bien pour enrober les nouilles et laissez cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes.
6. Cuire les œufs
Poussez les nouilles sur un côté du wok et cassez les œufs directement dans l’espace libre. Remuez rapidement pour brouiller les œufs, puis mélangez-les avec les nouilles.
7. Ajouter les légumes et les garnitures
Ajoutez les germes de soja, les carottes râpées et la moitié des cacahuètes concassées. Mélangez rapidement et retirez du feu.
8. Déguster !
Servez immédiatement le Pad Thaï dans des assiettes, parsemez d’oignons nouveaux, de coriandre fraîche et des cacahuètes restantes. Accompagnez d’un quartier de citron vert pour rehausser les saveurs.
Astuces et variantes de ce plat Thaï
- Pour une version végétarienne, remplacez les crevettes et le poulet par plus de tofu et ajoutez des champignons shiitakés.
- Vous pouvez ajuster la quantité de piment selon votre tolérance au piquant.
- Pour un goût encore plus authentique, utilisez de l’huile d’arachide au lieu de l’huile de sésame.
Quelques informations supplémentaires
Le Pad Thaï est un plat qui a traversé les générations en Thaïlande et est aujourd’hui apprécié à travers le monde. Il est souvent vendu par des marchands ambulants et dégusté sur le pouce, ajoutant à son charme et à son authenticité.
Les ingrédients clés, tels que la pâte de tamarin et la sauce de poisson, sont disponibles dans les épiceries asiatiques et permettent d’obtenir un goût fidèle à la version traditionnelle. Ce plat peut également être adapté à divers régimes alimentaires en modifiant simplement certaines protéines et en ajustant les épices selon les préférences personnelles.
En combinant textures et saveurs, le Pad Thaï illustre parfaitement l’équilibre recherché dans la cuisine thaïlandaise entre douceur, acidité, salé et umami.
C’est un plat qui séduit aussi bien les novices que les connaisseurs, et qui invite à une véritable exploration culinaire.
Peut-on préparer le Pad Thaï à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce et couper les légumes à l’avance. Cependant, il est conseillé de cuire les nouilles et de les sauter à la dernière minute pour conserver leur texture parfaite.
Peut-on remplacer la pâte de tamarin ?
Si vous ne trouvez pas de pâte de tamarin, vous pouvez la remplacer par un mélange de jus de citron vert et de sauce soja pour un goût acidulé similaire.
Quel type de nouilles utiliser ?
Les nouilles de riz plates sont les plus adaptées pour le Pad Thaï. Vous pouvez aussi utiliser des nouilles de blé, mais la texture sera différente.
Les avis des amateurs de Pad Thaï
1. Sophie, 34 ans
« J’adore voyager à travers la cuisine et cette recette m’a totalement transportée en Thaïlande. Les saveurs étaient parfaitement équilibrées, et j’ai adoré le côté croquant des cacahuètes. Je la referai sans hésiter ! »
2. Karim, 42 ans
« J’ai suivi la recette à la lettre et le résultat était incroyable. Le mélange de sucré, salé et acidulé est un pur délice. Un vrai coup de cœur pour toute ma famille ! »
3. Élodie, 28 ans
« En tant que végétarienne, j’ai remplacé les crevettes par du tofu et des champignons. C’était un régal ! Cette recette est facile à faire et ne demande pas beaucoup d’ingrédients complexes. »
4. Jean-Michel, 50 ans
« J’ai déjà goûté du Pad Thaï dans plusieurs restaurants, mais cette version maison était tout aussi bonne, voire meilleure ! Merci pour cette recette simple et savoureuse. »
5. Amélie, 30 ans
« Je ne pensais pas réussir un Pad Thaï aussi bon chez moi ! La recette est bien expliquée et le goût est vraiment authentique. À refaire avec plaisir ! »
Le Pad Thaï est une recette simple, équilibrée et pleine de saveurs qui séduit les amateurs de cuisine du monde entier.
Que vous soyez novice ou expert en cuisine thaïlandaise, ce plat saura vous transporter en un instant au cœur de Bangkok. Pour découvrir d’autres recettes internationales, rendez-vous sur Top Resto France !
